【摘 要】
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<正> 一、前言: 我们对酱油半成品,酱油醪及其残渣化验分析之目的,除为分析整个酱油发酵过程提供一些原料分析情况的数据之外;还可以了解到原料利用率的情况。但是,由于过去
【机 构】
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北京市食品酿造研究所北京市腐乳厂; 北京市食品酿造研究所北京市腐乳厂;
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<正> 一、前言: 我们对酱油半成品,酱油醪及其残渣化验分析之目的,除为分析整个酱油发酵过程提供一些原料分析情况的数据之外;还可以了解到原料利用率的情况。但是,由于过去对酱油醪及其残渣化验的计算方法,都被折算成了在某个特定条件下的标准含量。因此,就看不到酱油发酵及渣子残存的本来面貌。同时,也就更难进一步做到由酱油醪及残渣的化验结果,来推导酱油的比较准确的出油率了。为了改变这种状况,使其化验数
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