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糖苷生物碱是马铃薯块茎中存在的一种有苦味的淄类毒性物质,能引起人和动物的发育畸变。从马铃薯糖苷生物碱的化学结构、毒性机理、含量分布及其影响因素等方面进行综述,以进一步加深对马铃薯糖苷生物碱的认识,并为加工食用过程中尽量减少其摄入提供参考。
马铃薯糖苷生物碱及其影响因素研究进展
【摘 要】
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糖苷生物碱是马铃薯块茎中存在的一种有苦味的淄类毒性物质,能引起人和动物的发育畸变。从马铃薯糖苷生物碱的化学结构、毒性机理、含量分布及其影响因素等方面进行综述,以进
【机 构】
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中北大学化工与环境学院生命科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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山西省农业与社会发展科技攻关项目(20110313003-3);山西省留学人员科技活动择优资助项目(20110302);山西省留学回国人员科研项目(2009065)
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