论文部分内容阅读
微生物在建昌板鸭的发酵过程中，在很大程度上可以减小pH、抑制腐败性细菌和病原微生物的生长，有利于板鸭的发色、防止氧化变色，并具有减少亚硝胺的生成和延长板鸭保质期的作用。本文主要探析建厂板鸭发酵过程中常用的微生物以及它们对建昌板鸭的风味和品质的影响。
建昌板鸭发酵过程中的微生物
【摘 要】
：
微生物在建昌板鸭的发酵过程中，在很大程度上可以减小pH、抑制腐败性细菌和病原微生物的生长，有利于板鸭的发色、防止氧化变色，并具有减少亚硝胺的生成和延长板鸭保质期的作用。
【机 构】
：
烹饪科学四川省高校重点实验室,西昌学院
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2017年6期
其他文献
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
期刊
课堂评价系统在初中英语听说课中的运用有利于激发学生的竞争意识,有利于教师了解学生的课堂掌握情况,从而大大提高听说课的课堂效率。本文以初中英语听说课为例,从提高学生
以化学交联的聚烯丙基胺盐酸盐拟葡聚糖微凝胶和透明质酸为构筑基元,在导尿管表面层层组装构筑了厚度小于500 nm可控释放抗菌药物的聚合物微凝胶膜。广谱抗菌药物头孢曲松钠
传统的制造成本核算,在工业企业的发展过程中,不仅扮演着重要角色,而且起到了不可低估的推动作用。但是由于历史原因的限制,致使传统制造成本核算中不仅存在着核算方法单一、
以酸性火龙果果皮多糖(PPP-3)和乳清蛋白(WPI)作为微胶囊外壳,并利用甾醇和谷维素在亚麻籽油中的结晶行为,以吐温80做乳化剂,谷氨酰胺转氨酶做固化剂制得一种具有靶向缓释特
腰椎退行性关节炎针灸临床疗效观察广州中医药大学（５１０４０７）杨顺益关键词关节炎，骨质疏松症，针灸疗法笔者总结了专科门诊３８２例腰椎退行性关节炎病人，全部经Ｘ线、ＣＴ检查确诊为本病患者，其中男１７５例，女
以百香果果籽为研究对象,通过超声波辅助溶剂法提取百香果果籽油。以百香果果籽油的得率为评价指标,在单因素的基础上,选取超声温度、超声功率、超声时间和料液比进行Box-Beh