【摘 要】
：
用天然植物提取物替代亚硝酸钠加工中式培根,其关键工艺及技术参数为:选用猪肋肉为原料,修整后双面盐水注射和间歇式真空滚揉(滚揉时间6h、真空度-0.08MPa、温度4℃),70℃蒸
【机 构】
：
成都大学肉类加工四川省重点实验室,闻达食品配料有限公司,成都汇馨贸易有限公司
【基金项目】
：
四川省科技厅应用基础研究重点课题(2018JY0051);肉类加工四川省重点实验室开放基金(18R-23)资助项目
论文部分内容阅读
用天然植物提取物替代亚硝酸钠加工中式培根,其关键工艺及技术参数为:选用猪肋肉为原料,修整后双面盐水注射和间歇式真空滚揉(滚揉时间6h、真空度-0.08MPa、温度4℃),70℃蒸煮90min后,60℃烘烤30min,冷却至2℃后切片并真空包装,2℃贮藏和销售.实验结果显示,产品冷藏至25d仍然呈现良好的质量特性,其主要特性指标为:感官总分7分,pH值5.7,酸价值1.16mg/g,过氧化值1.03meq/kg,亮度(L^*)值、红度(a^*)值、黄度(b^*)值分别为68.56、10.23和15.59,菌
其他文献
电力企业在发展过程中,600MW组脱硫吸收塔搅拌器重要性逐渐凸显。本文以广东韶山电厂中两个机组为案例,进行运行情况的分析,对其中故障的表现和原因进行论述,还制定三个改造
大豆β-淀粉酶在麦芽糖浆生产上具有应用优势。该研究应用毕赤酵母表达系统异源表达大豆β-淀粉酶，并对重组酶的酶学性质进行了分析，结果显示，其酶学性质没有改变。为了增强重组
为研究隧道爆破掘进振动规律并合理控制爆破振动危害,对京张高铁大断面南口隧道爆破掘进过程进行实时监测,并对监测结果进行线性回归分析,求得3个监测方向的场地系数K和衰减
基于GC-MS研究蓝莓花青素对镉致小鼠心脏损伤的保护作用并探讨其作用机制.将40只雄性昆明小鼠随机分为空白组、模型组及蓝莓花青素低、中、高剂量组(0.3 mg/kg/d、3 mg/kg/d
今年的Siggraph电子剧场可谓星光灿烂，除了[黑客帝国]、[双塔奇兵]这些令人眼花缭乱的视效大片之外，一些年轻艺术家创作的清新幽默的小短片也十分令人心怡。其中尤令人称道的大
近日,农业部种植业管理司下发《关于取消农药续展登记初审等有关事项的通知》,决定各省、自治区、直辖市农业（农牧、农村经济）厅（委、局）及所属农药检定机构,不再受理农药续展登
猪附红细胞体病是由寄生于猪红细胞或血浆中的附红细胞体引起的一种寄生虫病。该病的发病率和死亡率都很高,并伴发或继发其他疾病,对养猪业的危害很大。各种年龄的猪都易感染
羊附红细胞体病是养羊生产中一种常见疾病,传染性较强,且致死率较高。羊患病后,会表现出急性发热、精神萎靡、食欲废绝以及四肢无力等症状。随着我国养羊业的迅速发展,饲养规
随着电子商务的风起云涌,中国在加入世界贸易之后市场也逐渐地与国际市场接轨,电子商务对企业管理的影响在网络经济市场壮大和成长过程中也突显无疑。财务管理作为企业管理的