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以莲藕为研究对象,以菌种配伍、接种量、发酵温度和时间为理化指标,监测发酵过程中功能活性成分变化,并进行品质分析。
莲藕发酵保鲜加工研究
【摘 要】
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以莲藕为研究对象,以菌种配伍、接种量、发酵温度和时间为理化指标,监测发酵过程中功能活性成分变化,并进行品质分析。
【机 构】
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湖北工业大学轻工学部,湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北省协同创新中心
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年4期
【基金项目】
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国家科技支撑计划（编号：2012BAD31B08）
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