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<正> 酱油的总酸中都是些弱的有机酸,其中乳酸含量较多,所以测定酱油总酸时按乳酸计算其含量。适当的总酸含量可使酱油的风味协调、后味增强。
测定酱油总酸和氨基酸的体会
【摘 要】
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<正> 酱油的总酸中都是些弱的有机酸,其中乳酸含量较多,所以测定酱油总酸时按乳酸计算其含量。适当的总酸含量可使酱油的风味协调、后味增强。
【机 构】
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福建漳州市酱油厂;
【出 处】
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调味副食品科技
【发表日期】
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1981年04期
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