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为了保证竹笋罐头的产品安全，根据HACCP的原理对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析。确定了4个关键控制点（CCP），并制定了相应的临界限值和预防措施，建立了监控方法。将竹笋罐头生产过程中的危害因素降低到最低程度，从而最大限度地提高了产品的安全性。
HACCP在竹笋罐头生产中的应用
【摘 要】
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为了保证竹笋罐头的产品安全，根据HACCP的原理对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析。确定了4个关键控制点（CCP），并制定了相应的临
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,四川遂宁松涛园艺投资有限公司
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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河南科技大学人才科研基金资助(05109)
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为了保证竹笋罐头的产品安全,对竹笋罐头生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定了四个关键控制点(CCP),并制定
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