【摘 要】
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研究了青梅果实硬度和细胞壁组分及其降解酶活性变化.结果表明,采收3 d后果肉硬度开始急剧下降,5～7 d下降最快,平均日下降38.1%,之后呈缓慢下降趋势.贮藏期间,碳酸钠可溶果胶(
【机 构】
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浙江万里学院生物技术研究所,浙江大学食品科学与营养系,浙江大学生物化学研究所
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研究了青梅果实硬度和细胞壁组分及其降解酶活性变化.结果表明,采收3 d后果肉硬度开始急剧下降,5～7 d下降最快,平均日下降38.1%,之后呈缓慢下降趋势.贮藏期间,碳酸钠可溶果胶(SSP)和4 mol@L-1KOH可溶组分含量持续下降,与果肉硬度变化呈极显著正相关(r分别为0.9887和0.8831),1 md@L-1KOH可溶组分含量持续上升,与硬度变化呈极显著负相关(r=-0.7938),而螯合剂可溶果胶(CSP)和4 mol@L-1KOH不溶组分含量变化缓慢.果胶甲酯酶(PME)和β-半乳糖苷酶活
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