【摘 要】
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目的研究静电场对干式成熟牛肉品质的影响。方法通过对比测定施加2.0、3.0 kV静电场电压条件(实验组,成熟温度为0~4℃)及未施加静电场(对照组,成熟温度为0~4℃)的牛肉背最长肌品质指标变化情况,探究静电场对干式成熟牛肉品质的影响。结果2.0、3.0 kV静电场处理的牛肉剪切力在成熟第7 d时已经接近可接受范围,分别为4.65 kg和4.50 kg,显著(P<0.05)低于对照组,实验组的肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)显著(P<0.
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,宁夏夏华肉食品有限公司,河南省动物卫生监督所,青海大学农牧学院
【基金项目】
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河南省重大公益专项项目(201300111200),财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-37),科技援青合作专项项目(2020-QY-217),河北省现代农业(肉牛)产业技术体系创新团队建设项目(HBCT2018130204)。
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目的研究静电场对干式成熟牛肉品质的影响。方法通过对比测定施加2.0、3.0 kV静电场电压条件(实验组,成熟温度为0~4℃)及未施加静电场(对照组,成熟温度为0~4℃)的牛肉背最长肌品质指标变化情况,探究静电场对干式成熟牛肉品质的影响。结果2.0、3.0 kV静电场处理的牛肉剪切力在成熟第7 d时已经接近可接受范围,分别为4.65 kg和4.50 kg,显著(P<0.05)低于对照组,实验组的肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)显著(P<0.
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