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对气体射流冲击“北京烤鸭”鸭起膨化进行了试验研究。采用正交试验安排，以鸭皮膨化的感官评定及显微镜观测为评价指标得出烘烤实验的最佳工艺参数。实验得到：晾坯时间、烤制温度和烤制时间对膨化厚度的影响均显著，其最佳烘烤工艺参数分别为8小时、180℃和45min．
气体射流冲击“北京烤鸭”鸭皮膨化试验研究
【摘 要】
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对气体射流冲击“北京烤鸭”鸭起膨化进行了试验研究。采用正交试验安排，以鸭皮膨化的感官评定及显微镜观测为评价指标得出烘烤实验的最佳工艺参数。实验得到：晾坯时间、烤制温
【机 构】
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中国农业大学工学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年12期
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