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苋菜又名米苋、名苋、赤苋、青香苋、彩苋等，是苋科苋属一年生草本植物。苋菜的食用部位为茎尖和嫩叶，可炒食、做汤、凉拌，老茎可盐渍加工。苋菜的营养价值很高，钙和铁的含量在蔬菜中是比较高的。由于其耐热性较强，所以是夏季的主要绿叶菜类之一。苋菜在南方栽培普遍，尤其在上海，栽培面积非常大。北方地区的苋菜多为野生，近几年才开始引种栽培。