如果大蒜的气味可以忽略不计，那它简直可以被评选为最健康食品，除了它本该有的调味价值，最新医学发现它的多项健康附加值更令人吃惊：天然广谱抗菌植物；减脂肪，降血脂；心脏病克星；肝脏守护者；胆固醇克星；抑制肿瘤。
　　大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，早在古埃及时代，就经常出现在医生的处方里。而到了现代，据统计，仅２０００年，美国人花在大蒜上的钱就达数千万美元，在德国，几乎人人都喜欢吃大蒜，年消耗量数千吨，并且还为大蒜专门设立了大蒜节。那么这种被称为“健康保护神”的大蒜，它的神奇功效究竟来自哪里？
　　长期研究后的结果显示：大蒜的药用价值首先来自“大蒜辣素”或叫“大蒜素”，大蒜的神奇功效都与它有关。但有趣的是，当大蒜是整瓣的时候，你是找不到具有神奇功效的大蒜素的，而当大蒜被切开或捣泥十几分钟后，神秘的大蒜素才会出现。
　　所以，你煮菜的时候，可先把蒜切好，然后再去准备其他配料或者干脆等待一会儿，十分钟过去，当大蒜素神秘现身后，再下锅也不迟啊！而且，你要想生吃大蒜，也不要急着拿过来就咬，最好将它碾碎后加上作料，耐心地等待一会儿再用，你还应注意，这大蒜素在５６℃以上的环境里，就会失去活性。所以如果大蒜长久暴露于空气或光照下，其活性成分就失去了。而且，由于它经不起高温烹煮，做菜时，要在准备起锅时再放入大蒜，这样才能换来更多的营养。
　　据《妇女》