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运用单因素实验和正交试验对粉蒸鱼的制作工艺进行优化,实验结果表明:以鳙鱼250g,五香味蒸肉米粉55g,盐2g,胡椒粉1g,混合油脂40g,料酒10g,味精3g,糖2g,花椒粉1g,姜末10g,小葱10g,姜葱水45g所制作出来的粉蒸鱼效果最佳;其色泽洁白,肉质鲜嫩,香味浓郁,味道鲜美。其中将盐、胡椒粉、油脂、米粉作为实验的主要因素进行相关的实验。