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在中国，餐桌上的石斑鱼(Epinephelus sp．)被认为是招待客人的上等佳肴之一。随着中国经济的迅速发展，石斑鱼越来越多地进人了普通家庭。目前市场消费的大部分石斑鱼来自钓捕作业的渔获，普遍用于食用的石斑鱼约有30种之多，除中国大陆自己养殖和捕捞的产品外．相当一部分是从东南亚国家和澳大利亚输入的。