论文部分内容阅读
六道菜菜单一览
两荤:日本雪花和牛肉粒、阿拉斯加龙虾、呼伦贝尔羊肉、西班牙黑猪肉等(根据季节选择)
两素:全部有机蔬菜,当天采摘(根据季节选择)
一汤:含辽参、虫草等天然昂贵食材
一冷盘:三文鱼、有机水果
每桌2000元左右月均纯利50000元
在网络上搜索私房菜会出现这样的解释:“设宴地点很讲究,须带点私密性,并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去;其次,餐位很少,客人光顾前需要电话预订;第三,通常只有几个掌厨人,他们会与食客沟通,大打感情牌;最后,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。”
沈阳就有一间这样的私房菜馆,开在棋盘山的一栋别墅里,布置得很像家,古典风格,屏风、古琴,高山流水的乐曲整天萦绕在大堂里……这是一个仅靠六道“小菜”赚钱的私房菜馆,它的赚钱秘籍在哪呢?
创业灵感:基于商业考虑的兴趣
老范在商海打拼多年,最深切的感受是商务人士吃饭很费劲。不是钱的问题,是吃到安全、品质高的菜品很难。他始终记得多年前他看过的电影《魔幻厨房》,片中郑秀文开了间私房菜馆大受欢迎。于是,他在一年前把自己的一处别墅改装成了一间私房菜馆,因为有家庭氛围让人格外放松,这里成了不少老板团聚、释放压力的好去处,每天食客不断。
除了兴趣的考虑,他也有商业方面的考虑。老范认为,“民以食为天”,尤其是沈阳人很注重生活品质,一旦服务产业整体升级,最赚钱的肯定还是餐饮行业;而相比于其他国际化大都市,目前沈阳餐饮服务产业还有巨大的距离,升级是在所难免的。私房菜就是其中一个比较新颖而又容易有所突破的门类。而今在沈阳,这个生意还属于起步阶段,虽有那么几家,但大都没有做出私房菜的效果。所以,老范认定自己开私房菜馆一定能赢得市场。老范说,私家菜最大的特点是做菜时间充足,选材严格,讲究搭配,菜式不用多,要有自己不同于任何别家的特点,关键要让人有回到家的感觉。所以,他的私家菜馆只有6道菜。
营销秘籍:仅靠六道菜月入5万
很多食客会好奇,到底是哪6道菜能让一个餐厅保持赢利呢?其实这6道菜并不特别神秘,但是用料和做法十分考究,比如只坚持用意大利进口初榨橄榄油拌凉菜,从大品牌处订做古法非转基因大豆油炒菜。店主老范向我们展示了这六道菜的菜单:两荤(根据季节选择日本雪花和牛肉粒、阿拉斯加龙虾、呼伦贝尔羊肉、西班牙黑猪肉等)+两素(根据季节选择,全部有机蔬菜,当天采摘)+一汤(含辽参、虫草等天然昂贵食材)+一冷盘(三文鱼、有机水果)。老范说,现在整个沈阳找不到像他这里食材如此考究的餐厅。他的思路就是食不厌精,他制作的炖肉那真是花了6—7个小时,小火慢慢煨出来的,舍得时间,出品不多,每天至多能招待3桌客人,每桌大约6个人左右。
这么好的食材,这么精工制作,但每天只接待这么少的客人,餐馆能赢利吗?
老范告诉笔者,他的私房菜馆每桌消费都要在2000元左右,扣除房租、水电、人工和原材料等成本,利润率能达百分之四十左右。也就是说,如果每天接待3桌客人,按营业额6000元算,他就能净赚2400元,每个月的纯收益高达72000元。不过,这是按照生意最好的时候计算的,也有一天只有一桌客人的时候,这样平均下来,他每个月的收入能达到5万元左右。
食客就图私密安静
小餐厅的食客有些神秘,穿着低调,却出手阔绰。范老板说:“打死我也不能说,到底谁在这里吃饭。”不过,老范还是透露了一点信息,来的人自然是以私企老板和企业高管为主。“当老板压力太大,吃饭喜欢找安静的地方,私密、放松,是他们来我这里吃饭的一个很重要的原因。”这里全部采用会员制,起存金额是1万元,最高的达到50万元。因为菜品考究,温馨如家,高贵如星级酒店,正合了那些每日奔波劳碌的商务精英的心态。“他们在这里很放松,高兴的时候,在屋子里跳舞,也是可能的。每个房间配备音响,可以唱歌,也可以看电影。”
开店心得:有好厨师才有好菜品
要知道,吃私房菜的顾客属于高端类型,所以,有好的主厨厨师是私房菜馆的核心。否则,老板再有想法,做不出来也没有用。据范先生介绍,私房菜主厨的月薪一般在6000元到8000元之间。而他为了打造出有特色的菜品,曾拿出10万元用作第一个月的试运营资金。
私房菜馆选址要特别私密
私房菜馆的客人身份都不一般,所以特别注重私密性。这就对选址有较高的要求,装修也要特别讲究。
两荤:日本雪花和牛肉粒、阿拉斯加龙虾、呼伦贝尔羊肉、西班牙黑猪肉等(根据季节选择)
两素:全部有机蔬菜,当天采摘(根据季节选择)
一汤:含辽参、虫草等天然昂贵食材
一冷盘:三文鱼、有机水果
每桌2000元左右月均纯利50000元
在网络上搜索私房菜会出现这样的解释:“设宴地点很讲究,须带点私密性,并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去;其次,餐位很少,客人光顾前需要电话预订;第三,通常只有几个掌厨人,他们会与食客沟通,大打感情牌;最后,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。”
沈阳就有一间这样的私房菜馆,开在棋盘山的一栋别墅里,布置得很像家,古典风格,屏风、古琴,高山流水的乐曲整天萦绕在大堂里……这是一个仅靠六道“小菜”赚钱的私房菜馆,它的赚钱秘籍在哪呢?
创业灵感:基于商业考虑的兴趣
老范在商海打拼多年,最深切的感受是商务人士吃饭很费劲。不是钱的问题,是吃到安全、品质高的菜品很难。他始终记得多年前他看过的电影《魔幻厨房》,片中郑秀文开了间私房菜馆大受欢迎。于是,他在一年前把自己的一处别墅改装成了一间私房菜馆,因为有家庭氛围让人格外放松,这里成了不少老板团聚、释放压力的好去处,每天食客不断。
除了兴趣的考虑,他也有商业方面的考虑。老范认为,“民以食为天”,尤其是沈阳人很注重生活品质,一旦服务产业整体升级,最赚钱的肯定还是餐饮行业;而相比于其他国际化大都市,目前沈阳餐饮服务产业还有巨大的距离,升级是在所难免的。私房菜就是其中一个比较新颖而又容易有所突破的门类。而今在沈阳,这个生意还属于起步阶段,虽有那么几家,但大都没有做出私房菜的效果。所以,老范认定自己开私房菜馆一定能赢得市场。老范说,私家菜最大的特点是做菜时间充足,选材严格,讲究搭配,菜式不用多,要有自己不同于任何别家的特点,关键要让人有回到家的感觉。所以,他的私家菜馆只有6道菜。
营销秘籍:仅靠六道菜月入5万
很多食客会好奇,到底是哪6道菜能让一个餐厅保持赢利呢?其实这6道菜并不特别神秘,但是用料和做法十分考究,比如只坚持用意大利进口初榨橄榄油拌凉菜,从大品牌处订做古法非转基因大豆油炒菜。店主老范向我们展示了这六道菜的菜单:两荤(根据季节选择日本雪花和牛肉粒、阿拉斯加龙虾、呼伦贝尔羊肉、西班牙黑猪肉等)+两素(根据季节选择,全部有机蔬菜,当天采摘)+一汤(含辽参、虫草等天然昂贵食材)+一冷盘(三文鱼、有机水果)。老范说,现在整个沈阳找不到像他这里食材如此考究的餐厅。他的思路就是食不厌精,他制作的炖肉那真是花了6—7个小时,小火慢慢煨出来的,舍得时间,出品不多,每天至多能招待3桌客人,每桌大约6个人左右。
这么好的食材,这么精工制作,但每天只接待这么少的客人,餐馆能赢利吗?
老范告诉笔者,他的私房菜馆每桌消费都要在2000元左右,扣除房租、水电、人工和原材料等成本,利润率能达百分之四十左右。也就是说,如果每天接待3桌客人,按营业额6000元算,他就能净赚2400元,每个月的纯收益高达72000元。不过,这是按照生意最好的时候计算的,也有一天只有一桌客人的时候,这样平均下来,他每个月的收入能达到5万元左右。
食客就图私密安静
小餐厅的食客有些神秘,穿着低调,却出手阔绰。范老板说:“打死我也不能说,到底谁在这里吃饭。”不过,老范还是透露了一点信息,来的人自然是以私企老板和企业高管为主。“当老板压力太大,吃饭喜欢找安静的地方,私密、放松,是他们来我这里吃饭的一个很重要的原因。”这里全部采用会员制,起存金额是1万元,最高的达到50万元。因为菜品考究,温馨如家,高贵如星级酒店,正合了那些每日奔波劳碌的商务精英的心态。“他们在这里很放松,高兴的时候,在屋子里跳舞,也是可能的。每个房间配备音响,可以唱歌,也可以看电影。”
开店心得:有好厨师才有好菜品
要知道,吃私房菜的顾客属于高端类型,所以,有好的主厨厨师是私房菜馆的核心。否则,老板再有想法,做不出来也没有用。据范先生介绍,私房菜主厨的月薪一般在6000元到8000元之间。而他为了打造出有特色的菜品,曾拿出10万元用作第一个月的试运营资金。
私房菜馆选址要特别私密
私房菜馆的客人身份都不一般,所以特别注重私密性。这就对选址有较高的要求,装修也要特别讲究。