野生与养殖马苏大麻哈鱼肌肉营养成分的比较

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【摘要】

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本研究测定了体质量为2500~3000 g和750~1250 g、性腺处于Ⅳ期的雌野生和养殖马苏大麻哈鱼Oncorhynchus masou肌肉的营养成分和氨基酸组成及含量。结果表明:野生马苏大麻哈鱼

【作者】

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魏凯郑伟耿琰马龙陈春山

【机构】

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北京市水生野生动植物救护中心,吉林省延边朝鲜族自治州水产技术推广站

【出处】

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水产学杂志

【发表日期】

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2020年6期

【关键词】

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马苏大麻哈鱼野生养殖氨基酸组成 Oncorhynchus masou wild population cultured population amino

【基金项目】

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北京市鲟鱼-鲑鳟鱼创新团队项目(BAIC08-2019).

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本研究测定了体质量为2500~3000 g和750~1250 g、性腺处于Ⅳ期的雌野生和养殖马苏大麻哈鱼Oncorhynchus masou肌肉的营养成分和氨基酸组成及含量。结果表明:野生马苏大麻哈鱼肌肉鲜样中的水分和灰分含量与养殖群体无显著差异(P>0.05),但粗蛋白质含量显著高于养殖群体(P<0.05),而粗脂肪含量则显著低于养殖群体(P<0.05)。两个群体马苏大麻哈鱼肌肉中均检测到18种氨基酸,野生群体的氨基酸总含量(TAA)、必需氨基酸(EAA)总量和呈味氨基酸(DAA)总量

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