三华李果坯发酵液中腐败真菌分离鉴定、相关抑菌剂效价评定及发酵工艺优化

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：biantaitai

【摘要】

：

为了探究三华李果坯接种乳酸菌发酵异常的原因,改善发酵工艺,以表面长有白色菌膜的异常发酵液为分离源,对其中的腐败真菌进行分离纯化,通过形态学特征观察和ITS序列鉴定,得到3株优势腐败真菌,分别为Candida stellimalicola、Pichia kudriavzevii和Pichia occidentalis;用牛津杯法评定了山梨酸、纳他霉素及二甲基二碳酸盐的抑菌效价,发现3种抑菌剂作用于上述3株腐败真菌,均出现了明显抑菌圈,二甲基二碳酸盐对发酵所用的干酪乳杆菌略有抑制作用,抑菌圈直径为(10.45

【作者】

：

黄志钰沈雪玉陈珣琳郭卓钊黄苇

【机构】

：

华南农业大学食品学院,广东正一品生物科技股份有限公司

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2021年14期

【关键词】

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三华李果坯发酵腐败真菌分离鉴定联合抑菌

【基金项目】

：

广东传统果品智能化绿色加工关键技术及配套装备研发与产业化(2020B020225006)。

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