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本文综述了蛋白酶体结构、功能及其与蛋白质降解相关生化机制等研究进展，并讨论了蛋白酶体与肉质形成和肌肉嫩化过程的关系。
蛋白酶体及其与肉品质的关系
【摘 要】
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本文综述了蛋白酶体结构、功能及其与蛋白质降解相关生化机制等研究进展，并讨论了蛋白酶体与肉质形成和肌肉嫩化过程的关系。
【机 构】
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中国农业大学动物科技学院,全国畜牧总站
【出 处】
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中国饲料
【发表日期】
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2006年16期
【基金项目】
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973项目“畜禽肉品质性状形成的营养代谢与调控机理”,项目编号：2004CB117500
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