【摘 要】
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以寒地产"贝达"葡萄为原料,采用单盐法和复盐法对葡萄汁进行化学降酸,通过理化性质的测定和感官品质的评价,确定了化学降酸的最佳方案.结果表明,与单盐法相比,复盐法在每种降
【基金项目】
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黑龙江省高校"青年创新人才"培养计划项目(UNPYSCT-2017108),中央引导地方项目:国家农业科技园区主导产业研发平台建设项目(ZY18B01),黑龙江省自然科学基金项目(QC2017024),黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划(XYB2013-16).
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以寒地产"贝达"葡萄为原料,采用单盐法和复盐法对葡萄汁进行化学降酸,通过理化性质的测定和感官品质的评价,确定了化学降酸的最佳方案.结果表明,与单盐法相比,复盐法在每种降酸剂添加量相对较低的情况下获得了更理想的降酸效果,添加0.6g/LCaCO3和1.5g/LK2CO3组合的葡萄汁,总酸含量和pH值分别为13.35g/L和2.98,降酸幅度为2.80g/L,且感官品质的综合评分最高.化学降酸的最佳方案确定为0.6g/LCaCO3和1.5g/LK2CO3组合的复盐法,此方案适用于寒地&qu
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