专业操作教学如何甜蜜

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  摘要: 本文介绍了如何在餐厅服务操作教学过程中让学生有甜蜜、愉快的心情,旨在使学生产生对所选职业崇高的敬意,并对前途充满希望。
  关键词: 专业操作信任甜蜜
  
  在中国人的传统观念里,上大学是读书的正道,成绩不好才不得不到职业学校学习成了社会、家长、学生的共识。在这种观念的影响下,社会对职业学校的学生就有了偏见。长此以往,学生自己也觉得矮人三分,在平时的学习、生活、人际交往中明显自信心不足,且学什么都提不起兴趣,至于专业操作练习就更是叫苦叫累,不愿动手,不肯勤练,觉得即使毕业也找不到好工作。应该说这是目前大多数职业学校面临的困境。那么,对此境况我们是一味地对学生“恨其无能,怒其不争”,还是先解决教师的认知问题?当然,首先教师要反省,必须树立“没有教不好的学生,只有不会教的老师”的观念。我就“如何让学生体验到专业操作学习是甜蜜的”这个问题谈谈自己的想法。
  
  一、 信任是学习的第一要素
  
  不论是学专业还是学理论,信任都是第一要素。在年少的时候,我们像白纸一样,所以对老师所教的东西、书本上所写的知识都是无条件地信任。那个时候我们总是力求把老师上课讲的内容一字不漏地记下来,或者把书本上的名言警句抄在日记本上细细品味。然而,当我们逐渐长大后,逐渐形成了对这个世界的看法。对老师所言和书本的所写总是持怀疑的态度。所以对于高中阶段的学生,教师的首要任务是和学生之间建立一种平等的关系,把学生当作我们的朋友,打开他们的心扉,重树他们对我们的信任。
  
  二、专业操作的味道
  
  对于职业学校的学生而言,专业操作技能的掌握是至关重要的,毕竟这是他们将来吃饭的“饭碗”。但现状是:一旦让学生进行专业操作练习,他们就心不在焉、懒懒散散、叫苦连天。关于这一点,我有深切的体会。那么,学生为什么会有如此的反应呢?我想,是教师没能让学生体味到专业操作的甜蜜。犹太人对知识的热爱众所周知,对人类文明的贡献,更是举足轻重。那么他们对知识的热爱靠的什么呢?被称为“犹太智慧羊皮卷”的经典《塔木德》里有这样一段话:
  犹太小孩第一次上课,要穿上最好的衣服,由拉比或有学问的人带到教室。在那里,他会得到一块干净的石板,石板上有用蜂蜜写就的希伯来字母和简单的《圣经》文句。孩子一边诵读字母的名称,一边舔掉石板上的蜂蜜,随后,还要请他吃蜜糕、苹果和核桃。此举的目的是告诉孩子,知识是甜蜜的。
  相对照我们的读书文化,简直充满了斑斑血泪。我们关于读书的文化联想,大抵具有悲凉之意,存在“十年寒窗无人问”的喟叹。所以,学生觉得学习是苦的,而学技能更是苦中之苦。在这样的心情下,学生显然体会不到学习的甜蜜与快乐。那么,教师该怎么做才能让学生感受到学习的甜味和乐趣呢?
  
  (一)师生平等交流,尊重学生意见。
  打破传统的操作教学程序,即教师先示范,学生再慢慢练的模式。教师要绝对地相信学生,充分发挥他们参与操作的积极性,并允许他们在操作过程中出差错。教师还要给予纠正,抑或跟学生探讨,让学生说出想法、阐述观点,最后达成共识。如此做法定能得到学生们的喜爱。例如,在餐厅服务课的托盘操作教学中,先给每个学生一个托盘,让他们自己试着托一托。那么,这个时候,十个学生就可能有十种不同的托法,甚至有些姿势会非常滑稽可笑。同学之间也必定会相互争论或相互取笑,如此这般,课堂气氛就一定十分轻松和愉快。在这样的序曲中,教师再拉开教学的帷幕,教学效果就不言而喻。当然,学生也不会叫苦,更不会觉得无聊枯燥,而一堂托盘操作课就这样轻松地完成了。因此,在专业操作教学过程中,尊重学生的意见,充分发扬民主,善于倾听学生的心声,无论对教学过程还是教学效果来说都是非常可贵的。
  
  (二)培养学生对专业操作的爱。
  兴趣是最好的老师。因此,教师在操作教学时的第一任务是培养学生对专业操作的爱和兴趣。学生只有爱操作了,对它产生浓厚的兴趣了,才会积极地参与,并发挥出巨大的潜能。例如,在教学上台面设计和制作时,先给学生们展现一些美轮美奂的台面设计经典,让他们充分地享受美,让他们在美中生爱,直至激起他们自己创造美的欲望。此刻,教师再娓娓道来,学生也就茅塞顿开、恍然大悟了,脸上也就洋溢着满意的笑容,心里则是另一番味道——甜丝丝。
  
  (三)让学生看到专业操作的价值和前景。
  在多年的带班过程中,我总能听到学生这样说:“餐厅服务操作技能太简单了,以后工作时再学也不迟。况且将来也不一定从事这一行,那现在不是白学了吗?”学生有这样的想法,我是很能够理解的。因为学生对这个专业操作技能的价值不了解,对这个专业的就业前景不看好。所以,专业教师应该先让学生了解托盘、餐巾折花、斟酒、摆台等操作技能在餐厅服务中的重要性。内行的人都知道餐厅服务工作是一项操作性很强的工作,这项工作做得好不好,客人是否满意,熟练而规范的操作技能是一项重要的检验指标。因此,一定要让学生明白在校期间所学的餐厅服务的各项操作技能的作用,其就像房屋的基石,也好似铁轨上的榫木。没有它们,万丈高楼不会平地起;没有它们,火车不会响,也不会有黄金万两的效益。餐厅服务工作是实实在在的面对客人的工作,这项工作如果出了差错,在很多情况下是无法弥补的,有些即使能弥补也会带来一定程度的负面影响。所以,在学校时熟练地掌握餐厅服务工作的各项操作技能对毕业后走上工作岗位非常必要。至于学生对专业前景的担忧,教师可以从以下几个方面来帮助他们。第一,让学生了解国内外餐饮服务行业的现状,并以从多方面、多渠道得来的信息帮他们分析餐饮服行业的发展趋势。应该说餐饮服务行业的前景还是很光明的,对服务员的需求量也很大,特别是具备高技能的优秀服务员,更是供不应求。学生了解这些信息后,自然就会信心百倍,在操作练习的时候也就会感到甜蜜、快乐。第二,帮学生进行职业生涯设计,让学生明白:他们的职业生涯是从他们选择这个专业的那一刻开始的,他们现在所做的一切都是将来工作的一部分,现在的基础越牢,将来的工作就越得心应手,前途也就越光明。
  学生愿不愿学,学得快不快乐,感觉甜不甜蜜,关键在于教师能否为他们的切身利益着想,能否在教学过程中给他们一股甜味,一份爱意。如果教师的“爱”贯穿在整个教学过程中,那么学生就可能一直葆有对学习的热爱。相反,如果教师在教学过程中不培养学生对学习的爱,也不向学生传递爱,而想让学生觉得学习是甜蜜的,则无疑是缘木求鱼。我呼吁教师都为甜蜜教学而努力,从而让中国的学生不再视读书为苦行,也不再憎恨读书,而是品尝到学习的甜蜜。如果做到了这样,中国的教育就成功了,中国的未来就有希望了。
  
  参考文献:
  [1]周泽雄.我们的阅读如何甜蜜.时代青年,月读,2009.6.上半月刊.
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