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采用6因素5水平的正交试验设定配方和工艺参数,结果表明,蓝莓蜂蜜酸奶的最佳组合为:接种温度42℃,发酵时间5h,蜂蜜加入量3%,蔗糖加入量2.5%,蓝莓加入量为8%,菌种加入量为3.5%,得到的酸奶组织状态、香气和口感最佳。
蓝莓蜂蜜酸奶的开发与生产
【摘 要】
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采用6因素5水平的正交试验设定配方和工艺参数,结果表明,蓝莓蜂蜜酸奶的最佳组合为:接种温度42℃,发酵时间5h,蜂蜜加入量3%,蔗糖加入量2.5%,蓝莓加入量为8%,菌种加入量为3.5%
【机 构】
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黑龙江农业经济职业学院
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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牡丹江科学技术局项目(g2010z0011)
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