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硒是目前被世界公认的人体必需的14种微量元素之一．人体的诸多代谢活动、免疫防御、解毒功能都缺不了它。27个国家的流行病血样调查研究和美国50个州的调查研究证明，土壤、粮食中的硒水平越低，癌症发病率越高．尤其是结肠癌、直肠癌、前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌、肺癌等癌症以及白血病均与硒水平高低有很大的关系。