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细菌素是一类安全、高效、无毒的天然食品防腐剂。本文介绍了细菌素的分类,以及细菌素与抗生素的区别,以尼生素,纳他霉素为重点阐述了细菌素的抑菌机理及在肉制品中的应用。
天然食品防腐剂——细菌素
【摘 要】
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细菌素是一类安全、高效、无毒的天然食品防腐剂。本文介绍了细菌素的分类,以及细菌素与抗生素的区别,以尼生素,纳他霉素为重点阐述了细菌素的抑菌机理及在肉制品中的应用。
【机 构】
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西南大学食品科学学院,华南农业大学
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年10期
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