初春時节，乍暖还寒，娇嫩鲜绿的春韭格外引人注目。炒一盘春韭炒鸡蛋，或将春韭配以肉末作馅包饺子、包春卷，皆鲜香无比，勾人食欲。
　　据分析，每百克春韭中含蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物4克，并含有丰富的胡萝卜素和维生素C，钙、磷、铁等矿物质的含量也不少，而且含有丰富的纤维素。现代医学研究证明，纤维素能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极的意义。此外，春韭中含有挥发性精油和含硫化合物，有降血脂作用，对高血脂及冠心病患者亦有好处。
　　韭菜性味甘、辛、温，其根、茎、叶、种子均可入药，有温补肝肾、助阳固精的作用，因而在药典上有“起阳草”之称。民间，以韭菜煮糯米酒服之，可治血崩；生韭菜叶开水泡过砸烂取汁，可治噎嗝反胃、胸脘隐痛；韭菜叶捣烂取汁涂擦，可治牛皮癣或过敏性皮炎、汗斑；韭菜根煎汁内服，可治盗汗、自汗；韭菜根煎水趁热坐浴，可治痔疮、脱肛；韭菜籽炒熟或蒸熟晒干，还可治阳瘘遗精、龋齿牙疼等。
　　但韭菜性偏热，多食易上火，故阴虚火旺者不宜多吃。老年人有消化不良或胃肠功能差者亦不宜多食，酒后亦不宜食用。
　　（摘自《家庭医生报》 ）