【摘 要】
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为了寻求黄秋葵功能饮料的最优配比,采用混料设计研究不同的配比对黄秋葵功能饮料的粘度、悬浮稳定性和感官的影响,建立各配比与黄秋葵功能饮料的粘度、悬浮稳定性和感官的回
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014
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为了寻求黄秋葵功能饮料的最优配比,采用混料设计研究不同的配比对黄秋葵功能饮料的粘度、悬浮稳定性和感官的影响,建立各配比与黄秋葵功能饮料的粘度、悬浮稳定性和感官的回归模型,考察各配方中各组分的相互作用.结果 表明:由模型得到的最优组合配方为:5％黄秋葵、5％山药、2.79％羽衣甘蓝、0.02％黄酮、0.02％多糖和87.17％的水,该最优配方下,粘度、悬浮稳定性和感官评定的理论值分别为38.33 mPa·s、0.12和4.30,对优化的结果进行三次平行测定,得出最终实际值分别为38.37 mPa·s、0.125和4.32且DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁离子还原能力(FRAP)、多糖含量和黄酮含量分别比黄秋葵汁增加了4.17％、8.86％、32.81％、39.22％和44.44％,在该配方条件下可以得到的清甜可口,色度纯正,具有较高抗氧化能力的黄秋葵功能饮料.
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