【摘 要】
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鱼油的酸败往往伴随着气味的变化，利用电子鼻对储藏过程中金枪鱼油的挥发性气味进行研究，每5d测定1次，运用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）区分不同储藏时间的鱼油样品，并通过偏
【机 构】
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浙江海洋学院食品与医药学院,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
【基金项目】
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浙江省自然科学基金(LY12C20007,LY14C20004);浙江省教育厅攀登计划(pd2013227);国家星火计划(2012GA700195)
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鱼油的酸败往往伴随着气味的变化，利用电子鼻对储藏过程中金枪鱼油的挥发性气味进行研究，每5d测定1次，运用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）区分不同储藏时间的鱼油样品，并通过偏最小二乘法（PLS）建立酸价、过氧化值的预测模型。结果表明：随着储藏时间的延长，金枪鱼油整体气味呈增加趋势，这种气味变化趋势与酸价、过氧化值的变化趋势基本一致；不同储藏时间的金枪鱼油样品可以区分开来，LDA分析方法明显优于PCA分析方法；利用PLS偏最小二乘法（PLS）预测金枪鱼油酸价和过氧化值，得到线性模拟方程，验证试验表
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