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概述了蚕蛹的营养价值和强身保健作用，研究试验了以新鲜蚕蛹为原料生产高级消闲食品－－怪味蚕蛹食品的加工工艺，参考配方等，该加工工艺对原料蚕蛹的特异刺激性臭味脱除和掩盖的较好，产品除了具有麻、辣、甜、酥等需宜口感外，还混和有轻微的昆虫蛋白的香味。
新型蚕蛹方便食品加工工艺的研究
【摘 要】
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概述了蚕蛹的营养价值和强身保健作用，研究试验了以新鲜蚕蛹为原料生产高级消闲食品－－怪味蚕蛹食品的加工工艺，参考配方等，该加工工艺对原料蚕蛹的特异刺激性臭味脱除和掩盖的较好
【机 构】
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湖北工学院生物工程系,湖北工学院生物工程系
【出 处】
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适用技术市场
【发表日期】
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1998年12期
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