【摘 要】
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每到春天,长江下游的人们都喜食味道鲜美的河豚鱼.而河豚鱼含有河豚毒素,河豚毒素是一种性质稳定、无蛋白结构的剧毒物,日晒、盐腌和一般炒煮均不能破坏.河豚毒素主要存在于
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每到春天,长江下游的人们都喜食味道鲜美的河豚鱼.而河豚鱼含有河豚毒素,河豚毒素是一种性质稳定、无蛋白结构的剧毒物,日晒、盐腌和一般炒煮均不能破坏.河豚毒素主要存在于卵、卵巢、皮肤、肝脏和血液中,肌肉一般无毒.因此食前处理、烹调不当的河豚鱼,食后即可引起中毒.河豚毒素有箭毒样作用,对胃肠道有局部刺激作用,吸收后主要阻止运动神经肌肉接头的传导和阻滞神经轴索去极化过程的离子运转,先引起感觉障碍,后引起运动神经麻痹,严重者脑干麻痹,导致呼吸循环衰竭.
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