【摘 要】
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收集我国小麦主产区大型面粉企业2014年度12种小麦胚芽样品,在基本营养和安全品质分析基础上,采用ICP-MS对样品矿物元素进行对比分析,旨在为我国大宗小麦胚芽资源高值化利用
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所、农业部农产品加工综合性重点实验室
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303071);科技部国际科技合作计划(010S2012ZR0302);国家自然科学基金(31471679)
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收集我国小麦主产区大型面粉企业2014年度12种小麦胚芽样品,在基本营养和安全品质分析基础上,采用ICP-MS对样品矿物元素进行对比分析,旨在为我国大宗小麦胚芽资源高值化利用提供参考。结果表明:样品总淀粉、粗脂肪、粗蛋白、灰分平均质量分数分别为17.69%、9.99%、32.94%和5.00%,变异系数依次降低;麦胚中含有丰富的矿物元素,必需常量和微量元素中含量变化最大的是Na元素和Se元素,变异系数分别达到70.16%和108.53%;主成分分析表明Mg、Fe、Cu、Se、Co是麦胚必需矿物元素的特征元素。根据食品中污染物限量标准,所有样品有毒矿物元素中As和Pb均在限量范围,但50%样品Cd超标,对其开发利用产生不利影响。
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