【摘 要】
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选用棕榈液油（OL）与棕榈硬脂（ST）部分替代猪板油，对其理化性质及相容性进行分析，并使用欧式距离法确定复配棕榈油替代猪板油配方。结果表明：棕榈油替代猪板油在理化性质、健康方面具
【机 构】
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马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发（上海）有限公司
【基金项目】
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马来西亚棕榈油总署基金(PORTSIM 033/2014)
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选用棕榈液油（OL）与棕榈硬脂（ST）部分替代猪板油，对其理化性质及相容性进行分析，并使用欧式距离法确定复配棕榈油替代猪板油配方。结果表明：棕榈油替代猪板油在理化性质、健康方面具有明显的优势；棕榈油与猪板油之间的相容性与温度和质量分数有密切的关系，整体来看，二元体系低温下易出现偏晶现象，高温下易出现共晶现象，温度越低，相容性越差，温度在35～40℃之间时，相容性较好；通过相似度比较得出，质量分数为30％的ST和70％的OL复配时，可以作为部分替代猪板油的配方。
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