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以15种果蔬提取液为实验材料，以纯净水为对照。用pH计测定鲜汁和煮沸汁逐渐滴加稀酸、稀碱后的pH变化，对结果进行计算与分析，得出结论：鲜蔬菜、沸蔬菜、水果提取液均有缓冲作用，其缓冲规律为：水果的缓冲能力明显大于蔬菜的缓冲能力；不同蔬菜的缓冲能力差异大。但不同水果的缓冲能力差异小；对酸的缓冲能力明显大于对碱的缓冲能力。