玉米豆腐色泽金黄，口感软滑细嫩，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等多种营养成分。它易于保存，在0~22℃之间存放1周不变质，真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，具有广阔的消费市场。加工玉米豆腐可使普通玉米增值3~5倍，制作方法简单，是一个较好的小本经营的致富路子。
　　 一、制作设备及工具：粉碎机、磨浆机（或石磨）、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
　　 二、原料及配方：玉米10公斤，可食性杂木灰2.5公斤，槐花米10克。
　　 三、工艺流程：选料→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。
　　 四、操作要点：
　　 1.备料 ①用普通玉米即可，要求为金黄色，新鲜，无杂质。不能用糯玉米，因其黏性大，不易制作。②杂木灰的收集，可选一种能食用的常绿灌木或小乔木，将其枝叶树干全部晒干后用火燃烧而得到，千万不能用其他草类或叶类烧成的灰，因碱性太重做不出豆腐。选用的杂木灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。③槐花米是将槐树的花蕾晒干而成。
　　 2.破碎 将玉米破碎成细粒状，每颗破成4~8瓣，筛去皮屑和细粉。注意，是破碎而不是粉碎。
　　 3.煮汁 将杂木灰倒入箩筐中，往筐中加入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水。然后将滤得的灰汁倒入锅内，熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅冷却。
　　 4.浸泡 将破碎的玉米倒入水缸中，再加入磨成粉末的槐花米和适量的灰汁水，浸泡4小时左右。
　　 5.预煮 将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮。注意三点：①灰汁水加入量以玉米能用木棍等物搅动为宜；②煮的时间不宜过久，一般煮至玉米颗粒全部熟透，稍微膨胀即可，过熟玉米豆腐是稀的，过生则不成豆腐；③勤搅拌，以免糊锅。
　　 6.磨浆 将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机（或石磨）磨成玉米浆，浓度一般以浆水能从磨浆机（或石磨）上流下来为宜。
　　 7.过滤 用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类，将玉米浆过滤一次，目的是再一次去掉玉米的表皮和其他杂质。滤布不宜太细，否则会减少豆腐产量。
　　 8.熬煮 将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内，先用大火烧煮，至半熟时改用小火，熬成糊状，一边煮一边搅动。当用饭勺舀满浆后向下倒，浆成片状落下即可停火，不能过稀也不能太干。
　　 9.成型 将煮熟的玉米糊趁热倒入已垫一层白布的木箱中，要求料浆表面平整，厚度在3.3厘米左右，让其自然冷却后即凝固成型。把成型的玉米豆腐用刀划成数块，就可以包装出售了。（江苏省南京市溧水县孔镇大街29号 曹孚兵 邮编：211216）