【摘 要】
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为了研究中秋酥脆枣货架最佳维持时间,以中秋酥脆枣果实为试材,用TA-XT2i质构仪测定不同处理对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响。结果表明：①0.4μL/L的1-MCP低温处理对货
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划项目（2006BAD18B02）, 湖南省科技厅项目（08C929）
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为了研究中秋酥脆枣货架最佳维持时间,以中秋酥脆枣果实为试材,用TA-XT2i质构仪测定不同处理对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响。结果表明：①0.4μL/L的1-MCP低温处理对货架期枣鲜果质构特性中硬度、脆度、弹性、粘合性等指标的影响达到显著差异;②1-MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d内,果实硬度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在15N以上;低温环境下的中秋酥脆枣在15d内,果实硬度也保持在15N以上,但是随着货架期的进一步延长,其硬度骤然而下,到25d时硬度接近常温条件下的果实硬度;③1-MC
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