【摘 要】
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为了对石榴汁花色苷热降解的动力学进行了了解,测定了不同温度对石榴汁花色苷含量、色差的影响。结果表明,石榴汁花色苷对热不稳定,其色品指数a(Hunter a)值随加热时间和温度
【机 构】
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西北农林科技大学食品学院,陕西理工学院生物科学与工程学院
【基金项目】
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西安市科技计划项目(YF07127)
论文部分内容阅读
为了对石榴汁花色苷热降解的动力学进行了了解,测定了不同温度对石榴汁花色苷含量、色差的影响。结果表明,石榴汁花色苷对热不稳定,其色品指数a(Hunter a)值随加热时间和温度升高呈下降趋势,而色品指数b(Hunter b)值呈上升趋势;石榴汁花色苷降解符合动力学一级反应,其反应活化能E0为52.67 kJ/mol,反应常数k0为6.37×106,得出了石榴汁花色苷降解的预测模型。经验证,模型与实测值拟合较好,表明该模型是合理的。
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