【摘 要】
：
为研究热激处理（63℃、20 min）发酵剂菌种（唾液链球菌嗜热亚种和保加利亚乳杆菌德氏亚种混合菌种）对奶酪成熟过程中品质特性的影响,对两种不同菌种所制作奶酪基本组成及成熟过程
【机 构】
：
山西省生物研究所,山西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
山西省科技攻关项目(20090321107)
论文部分内容阅读
为研究热激处理（63℃、20 min）发酵剂菌种（唾液链球菌嗜热亚种和保加利亚乳杆菌德氏亚种混合菌种）对奶酪成熟过程中品质特性的影响,对两种不同菌种所制作奶酪基本组成及成熟过程中的质构、感官、蛋白降解、风味物质等指标进行了测定。结果表明,热激处理菌种对奶酪基本组成影响不大,但热激处理菌种有利于奶酪成熟过程中蛋白质的降解,进而使奶酪的硬度和咀嚼性显著降低,也促使奶酪在成熟120 d时形成了更多的醛类、酮类、酯类等主要挥发性风味物质,同时奶酪的风味和组织状态的感官评价也较好。
其他文献
建立单颗磨粒微磨削的正交切削模型和玻璃金属的本构关系方程,采用有限元工艺仿真系统对块体金属玻璃进行微磨削加工的温度场仿真,从而得到块体金属玻璃在微磨削过程中的温度
1兽医管理体制改革的主要措施1．1加强领导．推进兽医管理体制改革为加强四川阿坝州兽医管理体制改革工作。州政府成立了由分管副州长田晓丹为组长的兽医管理体制改革领导小组．各
市场经济的发展,推动着建筑行业的进步,建筑项目的数量日益增多,传统建筑项目管理方式已经无法满足现代化建筑项目逐渐提高的要求。基于此,建筑行业越来越重视对项目管理的创
第一部分:IL-10调节巨噬细胞及促眼新生血管形成的机制研究目的:白细胞介素10(Interleukin-10,IL-10)也曾称为细胞因子合成抑制因子,是一种重要的免疫调节性细胞因子,本研究
臭蛙Odorrana是一类生活在山涧溪流环境、体表有臭味的两栖动物,隶属于两栖纲Amphibia无尾目Anura蛙科Ranidae。到目前为止,臭蛙属全球已知有效种为60种,中国记录分布的与38种,是蛙科动物中已知物种数量最多的一个属。臭蛙主要分布在中国的秦岭以南、琉球群岛、东南亚和印度的东北地区,亚洲特有的一个类群。臭蛙属是蛙科动物从真蛙类向水蛙类过渡的重要类群,在进化和适应上具有重要和特殊意义
采用仿生法在Mg-3Zn-0.5Sr合金表面制备涂层,通过SEM,EDS和XRD分析表征涂层形貌和结构;采用电化学实验和浸泡腐蚀实验来研究涂层对合金降解速率的影响;采用生物毒性实验验证
当前全国猪肉价格上涨，而且还可能持续一段时间，我省规模化猪场在不断地增加，怎样才能提高规模化养猪场的经济效益呢。笔者认为应抓好以下三方面：