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研究了超声波辅助提取茶叶籽蛋白工艺中茶叶籽粕粒度、料液比、提取pH、提取温度、提取时间和超声频率对蛋白质提取率的影响。得出影响茶叶籽蛋白提取率的因素主次顺序为：提取pH〉提取温度〉提取时间〉料液比〉超声频率；最优提取工艺条件为：茶叶籽粕粒度60目，提取pH9．5，料液比1：14，提取温度45℃，提取时间1．5h，超声频率35kHz；在最优提取条件下进行验证试验，茶叶籽蛋白的提取率为89．01％，蛋白质的含量为76％。