【摘 要】
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黄土高原小粒大豆俗称小黑豆,有黑粒色、黄粒色、绿粒色等类型.以12种小粒大豆为试验材料,采用甲醇-丙酮两步法提取全小粒大豆粉的活性物质,研究其抗氧化活性.试验结果表明,
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100西北农林科技大学农学院 陕西杨凌712100;神木县农业技术推广中心 陕西神木719300;
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黄土高原小粒大豆俗称小黑豆,有黑粒色、黄粒色、绿粒色等类型.以12种小粒大豆为试验材料,采用甲醇-丙酮两步法提取全小粒大豆粉的活性物质,研究其抗氧化活性.试验结果表明,小粒黄大豆、小粒黑大豆总酚含量分别为4.18±0.34,13.77±0.60 mg/g,靖边王渠子黑豆总酚含量最高.小粒黑大豆的黄酮含量在11.65～19.20 mg/g之间,花色苷含量在189.45～212.43 mg/100 g之间,府谷小黑豆黄酮、花色苷含量最高.小粒黑大豆总抗氧化能力显著高于小粒黄大豆.小粒黑大豆对DPPH·、·OH及O2-·均具有一定的清除作用,且清除作用好于小粒黄大豆.小粒大豆总酚含量、总黄酮含量与总抗氧化能力、DPPH·清除率、OH·清除率呈高度显著正相关,与Hunter色系中的L,a,b值呈极显著负相关.小粒黑大豆具有较好的抗氧化活性,是1种良好的天然抗氧化剂膳食来源.
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