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碘是人类不可缺少的营养素之一。健康的成人体内总共含有1520毫克碘，其中70-80％存在于甲状腺。碘最重要的作用是它对甲状腺功能的影响，地方性甲状腺肿大发生的重要因素是碘摄入不足。人类在幼年期更需要碘来维持其生长发育，膳食中缺乏碘可使甲状腺素的输出受限制，基础代谢率下降，影响儿童身高和智力的发育。碘缺乏对生殖和激素造成影响。