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食源性疾病对公众健康可产生巨大危害,估计美国每年约有六百万到八千万病例,约五百到九千人死亡,经济损失约为五十亿美元。有的食源性疾病看似温和,但后遗症可能是很严重的,例如:沙门氏菌可引起败血症;非伤寒沙门氏菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌可引起Arthritis反应;弓形体病是先天性畸形的主要致病因素等。在常见的病原菌中非伤寒