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目的：建立以胶束增敏分光光度法测定食品中铝的方法，并测定沙棘叶中铝的含量，为沙棘叶保健食品的开发提供依据。方法：采用CTMAB和OP增敏，Al-CAS显色，在波长620 nm处用分光光度法测定沙棘叶中铝含量。结果：方法的线性范围0.003-0.28μg/ml，检出限为0.001μg/ml，回收率97.4%-100.2%。结论：该方法操作简单，灵敏度高，快速，适用于食品中微量铝的测定；沙棘叶中铝含量较高，开发沙棘叶保健品时应进行一些特殊的前处理。