【摘 要】
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利用超声波提取法，以乙醇为溶剂对玉兰叶多酚进行提取。选择乙醇体积分数，料液比，超声温度，超声时间作为影响因素。在单因素试验的基础上，通过正交试验对玉兰多酚的提取条件进行优化，经紫外光照，添加剂，氧化剂，还原剂，金属离子和热处理后，研究了玉兰叶多酚的抗氧化稳定性。同时研究玉兰叶多酚对油脂基质的抗氧化性质。结果表明：以乙醇为提取溶剂时，玉兰多酚的最佳提取工艺为乙醇体积分数80%，料液比1:16，超声温
【基金项目】
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陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室项目（SXJ-2106），陕西省科技厅社会发展科技攻关项目（2021SF-382）；
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利用超声波提取法，以乙醇为溶剂对玉兰叶多酚进行提取。选择乙醇体积分数，料液比，超声温度，超声时间作为影响因素。在单因素试验的基础上，通过正交试验对玉兰多酚的提取条件进行优化，经紫外光照，添加剂，氧化剂，还原剂，金属离子和热处理后，研究了玉兰叶多酚的抗氧化稳定性。同时研究玉兰叶多酚对油脂基质的抗氧化性质。结果表明：以乙醇为提取溶剂时，玉兰多酚的最佳提取工艺为乙醇体积分数80%，料液比1:16，超声温度80 ℃，超声时间40 min。玉兰叶多酚对自由基清除作用试验表明，多酚对DPPH自由基和羟自由基均具有清除作用，对DPPH自由基清除能力较好。多酚提取物可以有效地延缓植物油及动物油的氧化，抗氧化能力随着玉兰叶多酚提取物添加量的增加而增强。
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