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为解决苦瓜中果胶、纤维素、半纤维素、淀粉等大分子物质，对苦瓜汁提取率的影响。采用果胶复合酶（含有果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等）对苦瓜汁先进行酶解处理，再离心分离的提取工艺，明显地提高了苦瓜汁的透光率。结论：苦瓜汁酶处理最佳工艺条件为使用0．005％的GFM果汁用酶，在50℃条件下，酶解处理时间为2h。