【摘 要】
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为了明确高糖和益生菌复合饮食对人体口腔菌群的影响，研究分别考察了含有植物乳杆菌K25和鼠李糖乳杆菌GG的冰淇淋对12位受试者口腔菌群的影响。首先检测了益生菌冰淇淋对口腔主要病原菌Streptococcus mutans的抑制作用，与普通冰淇淋相比，K25和LGG冰淇淋使Streptococcus mutans活性下降了22%和38%（P＜0.05），生物膜形成下降5.20%和10.35%（P＜0.
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
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为了明确高糖和益生菌复合饮食对人体口腔菌群的影响，研究分别考察了含有植物乳杆菌K25和鼠李糖乳杆菌GG的冰淇淋对12位受试者口腔菌群的影响。首先检测了益生菌冰淇淋对口腔主要病原菌Streptococcus mutans的抑制作用，与普通冰淇淋相比，K25和LGG冰淇淋使Streptococcus mutans活性下降了22%和38%（P＜0.05），生物膜形成下降5.20%和10.35%（P＜0.05），表面黏附率下降了18.10%和26.10%（P＜0.05）。检测受试者食用冰淇淋后的口腔菌群发现，冰淇淋会影响口腔菌群多样性，其中普通冰淇淋组＞K25冰淇淋组＞未食用冰淇淋组＞LGG冰淇淋组，普通冰淇淋口腔菌群α多样性增加了3.0%,K25组多样性增加了2.3%，但LGG组降低了7.8%,Beta多样性结果也显示LGG冰淇淋组的口腔菌群结构与未食用冰淇淋组相近。基于112个关键属的冗余分析显示，K25冰淇淋通过影响低丰度菌属增加口腔菌群多样性，而LGG冰淇淋主要通过影响口腔核心菌群（Veillonella和Streptococcus）的丰度来调节口腔菌群。总的来看，含有益生菌K25和LGG的冰淇淋表现出了定向调节口腔菌群能力，对龋齿和牙周炎相关病原菌群（Streptococcus等）具有较强的抑制作用，其中LGG的作用更强。
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