【摘 要】
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利用超声波辅助提取草鱼皮胶原蛋白，并通过SDS-PAGE、圆二色谱法对超声作用得到的草鱼皮胶原蛋白结构和变性温度等进行了研究。通过响应面试验得到最优工艺条件：超声功率310W，超
【机 构】
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上海海洋大学食品学院、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【基金项目】
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水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心（ZFl206）,上海市科委工程中心建设（11DZ2280300）
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利用超声波辅助提取草鱼皮胶原蛋白，并通过SDS-PAGE、圆二色谱法对超声作用得到的草鱼皮胶原蛋白结构和变性温度等进行了研究。通过响应面试验得到最优工艺条件：超声功率310W，超声时间10min，酶解时间29h，提取率达到68．67％。SDS-PAGE和CD显示：胶原蛋白为典型I型，且纯度较高，变性温度为36℃，胶原蛋白的三螺旋结构完整，超声波对其结构无明显影响，且具有生物活性。
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