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色氨酸是构成蛋白质分子的基本结构单元，是生物体新陈代谢、生物氧化等过程的特殊物质，是一种营养剂，也是人体必需的氨基酸之一。它是5-羟色氨（一种神经传递介质），褪黑素（一种神经内分泌物质）和烟酸的前体。在人体中如果不能正常代谢色氨酸，可能会引起神经分裂症，它的代谢产物会在人脑中产生毒素，使人产生幻觉。