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抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用,并对未来的研究前景进行了展望。
抗性淀粉最新研究进展
【摘 要】
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抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用,并对
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2005年04期
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