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酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等.实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上.因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本.
酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究
【摘 要】
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酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等.实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院,渤海大学旅游学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年7期
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