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通过设定不同温度对大豆油进行加速氧化实验,运用分光光度法测定不同温度条件下大豆油的过氧化值,研究分析了大豆油过氧化值随温度变化的基本规律。对氧化时间与对应的过氧化值的对数值进行数值拟合,运用Arrhenius公式对大豆油特定条件下的保质期进行预测,为大豆油产品的科学储存和包装研究提供基础资料。
温度对大豆油氧化特性的影响及其保质期预测
【摘 要】
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通过设定不同温度对大豆油进行加速氧化实验,运用分光光度法测定不同温度条件下大豆油的过氧化值,研究分析了大豆油过氧化值随温度变化的基本规律。对氧化时间与对应的过氧化
【机 构】
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江南大学机械工程学院,中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室、江苏无锡214122
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2010年10期
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