对于人类而言，人体中存在大量元素与微量元素，大量元素大部分是人体的必需元素，离开了这些元素，人类将无法生存，而微量元素可能具备一定的毒性，如果人体中这些毒性元素含量过高，将会给人体带来伤害。随着科学技术的进步，人類生活水平不断提高，食品污染和食品安全问题越来越严重，有些食品生产商生产出的食品并不满足安全指标，甚至有些不法商家向视频中添加有毒物质，以达到食品保鲜、提高口感的效果。各种各样的食品安全隐患就发生在日常生活中，因此食品检测部门对视频中的重金属元素含量进行测定，是保证食品安全的重要手段。
　　检测食品中的重金属砷的方法
　　原子荧光光谱法。这种方法的主要原理是让处于蒸汽状态的原子吸收辐射，从而发射出荧光，根据荧光就能检测出砷元素。这种方法不仅具有很高的灵敏性，并且操作流程简单，容易操作，能够快速地检测出食物中的砷元素，是一种测定微量元素的常用方法。
　　原子吸收光谱法。这种方法的灵敏性很强，测定出的结果非常准确，广泛应用于食品中的重金属测量。这种方法不仅操作流程简单，而且可以不用人工操作，节约了大量人工成本，这种方法有很长的发展历史，因此比较成熟，在化学研究、地质勘探、轻工业发展、环境保护等方面都有应用。
　　X射线荧光光谱法。X射线荧光光谱法也是食品工业中常见的测量元素的方法。这种方法便于分析、测量速度快、被用于不同的领域，如金属冶炼、建筑业、石油开采等行业。然而，这种方法难以测定出轻金属的含量，定量分析比较困难。
　　食品中金属砷的测量
　　食品中，金属砷的来源有土壤、空气、水分。近年来我国土壤污染和水污染严重，空气质量急剧下降，许多农作物的生长发育受到严重影响，农作物中积累的大量有毒物质被人所食用，造成安全问题。由于食品多种多样，不同的食品应采用不同的测量方法，从而保证测量结果的准确性
　　粗粮类。粗粮往往是人体一天之中主要摄入的食物，如果粗粮中重金属砷含量超标，将导致人体积累大量的重金属砷，危害肠胃、肝脏甚至是神经。一般而言，用AAS法测定玉米叶片中的重金属砷；采用微波消解法测量大米中的重金属砷。随着科学技术的进步，还可以采用电化学分析法、生物传感器法等快速、便捷高效的方法，科学技术的进步将有利于食品中的重金属元素的检测。
　　水果蔬菜类。蔬菜水果中含有大量的水分，可以为人们提供大量矿物质、无机盐、糖类和维生素，从而达到降低血压、延缓衰老、保养皮肤的作用。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们逐渐在一日三餐中食用较多的水果的蔬菜。但是由于工业的发展和环境的严重破坏，蔬菜水果中的砷元素超标，严重影响了其食用价值。光谱法是分析水果蔬菜中的重金属砷含量的重要方法，可分为FAAS法、双道AFS法等，光谱法能够准确测定水果蔬菜中的金属砷，其操作简单易行、准确度高，对于维护食品安全具有重要意义。
　　食物是人类生存和发展的物质基础，没有食物人类将无法生存，食品安全问题必须要得到食品安全部门的重视。近年来我国食品安全屡次出现问题，奶粉中添加三聚氰胺、食品添加剂超标等，给消费者造成了心理上的恐慌。准确测定出食品中的重金属含量，是食品安全部门的重要工作，食品安全部门要结合食品的自身特性，选择恰当的方法进行测量。为解决食品安全问题，食品监管部门要切实履行自己的监管职责，严格按照国家规定的标准统一进行测评，使我国的食品质量得到提高。