【摘 要】
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以红枣和牛奶为原料,研究开发了具有良好营养价值的红枣养生奶。探究了红枣汁的提取方法,通过2个L9(34)正交试验成功解决红枣养生奶的沉淀和口感问题,确定良好的操作工艺,得
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以红枣和牛奶为原料,研究开发了具有良好营养价值的红枣养生奶。探究了红枣汁的提取方法,通过2个L9(34)正交试验成功解决红枣养生奶的沉淀和口感问题,确定良好的操作工艺,得出最佳配方为:枣汁添加量15%、蔗糖7%、卡拉胶0.02%﹑黄原胶0.04%﹑瓜尔豆胶0.03%、蜜枣香精0.01%。最终制成的红枣养生奶风味突出,口感佳,稳定性良好。
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